品质优势 食品级汉生胶 食品乳化剂 增稠剂 11138-66-2
发布:2024-04-19 14:29,更新:2024-05-01 09:00
黄原胶是一种生物胶:
一、基本信息
黄原胶的分子式为(C35H49O29)n,CAS号为11138-66-26。它呈现为淡白色或浅米黄色粉末。
二、主要特点与用途
高粘度:黄原胶即使在低浓度下也能产生高粘度,这使得它成为一种增稠和稳定剂。例如,在1%的水溶液中,其粘度相当于明胶的100倍。这种特性使得黄原胶在食品、化妆品等领域都有应用。
流变性:黄原胶溶液在受到剪切力时,粘度会迅速下降;一旦剪切力消失,粘度又会立即恢复。这种特性使得食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料等具有更好的口感。同时,这一特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中发挥作用。
热稳定性:黄原胶在-18℃至130℃的较大温度范围内都能保持其特有的功能。这使得它成为生产冷冻食品和焙烤食品的辅料。
酸碱稳定性:黄原胶的粘度在pH值1至12的范围内基本不受影响,这使得它在各种酸碱环境下的应用都成为可能。
抗氧化和抗酶解作用:黄原胶具有抗氧化和抗酶解能力,即使在次氯酸钠、生物活性酶等存在的情况下,仍能保持性能。
相溶性:黄原胶与瓜尔豆胶、槐豆胶等混合物能产生协同作用,这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。
与其他物质的共存性:与高浓度的盐类、糖类共存时,黄原胶仍能维持稳定的增稠体系。
悬浮性:黄原胶对不溶性固体颗粒和油滴具有悬浮性,这有助于保持产品的均匀性和稳定性。
微波稳定性:黄原胶形成的稳定体系在微波炉中经过冻结和解冻后,其性能不会受到影响。
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