湖北腐竹增筋剂厂家 食品级 食品添加剂

腐竹增筋剂，口感更好，产品市场竞争力强，产品耐煮泡，有嚼劲，产品更高,豆腐增筋凝固剂：用于豆腐品质改良，使豆腐凝固性更好，生产出来的豆腐有筋度，有硬度、弹性好、保水性好划开不流水、产量高、质地细嫩、结构均匀、无杂质、炒时不烂不粘，涮时不烂口感细腻鲜嫩、味道正、清香。 

一，用于彩色豆腐、米豆腐，豆腐块、豆腐乳、卤豆腐、老豆腐，豆腐脑（工艺有别）可增加产量，做出的豆腐硬度弹性增加，口感筋道，豆腐色白细滑，手感硬挺，划开不淌水，油煎不破，可炒，可涮，消费者喜爱，同时具有防止豆浆粘连包布，解决石膏，卤水酸味问题的作用，是豆腐经营者创品牌的理想选择。

二，用于豆干，豆腐干、豆腐丝改变传统豆干化学增筋或没加增筋剂口感差，色暗，让豆干色香味俱全，安全卫生，好看好卖。本品能与豆制品中的蛋白质反应进行桥联，形成络合，生成良好的豆筋网状结构:一，使豆制品产生良好的弹韧性、延伸性、产出腐竹，豆皮久泡不碎久煮不易变型，缩短了腐竹、豆油皮的挑皮时间，节省能源，提高单位时间劳动生产率，节省成本，添加量少。

腐竹增筋剂使用流程

1、浸泡:采用温水加碱（小苏打）调pH值，定时浸泡。水温控制在30~40℃，加碱量1%，pH值为7.5~8，时间3~4小时，加水量为大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。

3．磨制、滤浆：磨浆采用二次研磨三次分离的工艺。磨浆时加水量为干大豆的8倍左右。次磨浆加干豆重4.5倍的水，次加干豆重3.5倍的水。第三次分离加水3.5倍，得到浆的浓度控制在5.1%左右，pH值控制在7~8，豆渣分离采用80~100目的滤布。

4.煮浆：将上述分离得到的豆浆放入夹层锅内，用蒸汽熏煮。不要煮得过老，温度要求达到100℃。腐竹增筋剂直接撒入煮沸10分钟左右的浓豆浆中搅拌均匀；煮沸蒸发；静置3～5分钟。

5.加热提腐竹：80℃结膜挑皮；电风扇蒸发，并以小苏打调pH值保持pH＝7

6.烘干：挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放入烘房进行烘干。为保证成品腐竹质量，初采用较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%~60%，时间1小时。然后采用低温、低湿处理，即温度低于50℃，相对湿度在18%~25%，时间3~5小时。经烘干后，腐竹含水量应由初的80%~65%降至8%~10%。烘干的腐竹按照标准分级包装。

一、豆制品产生良好的弹韧性、延伸性、腐竹、豆皮久泡不碎，久煮不烂，复水快耐煮时间长。

二、易成型，缩短了腐竹、豆油皮的挑皮时间，节省能源，提高劳动生产率。

三、建议添加量：0.25-.03%（100斤黄豆加200-300克）。