L-茶氨酸生产厂家 食品添加剂 口味改良剂

产品名称：L-茶氨酸

产品性状：白色结晶粉末，无臭，有甜酸味。

茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占量1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润田的主要成分。茶氨酸含量约为新茶的1~2%左右，其含量随发酵过程减少。

茶氨酸是茶叶中含量的氨基酸，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%~2%。茶氨酸为白色针状体，易溶于水。具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味组合。日本人常用遮阴的来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。

（1）   面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.5%。

（2）   水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）   调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油、增稠剂及稳定剂。

（4）   果汁、酒类等，分散剂。

（5）   冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）   冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。