在理化指标方面，牛骨蛋白胨的总氮量、氨基氮、灰分和水分含量都经过控制。这些指标反映了牛骨蛋白胨的营养价值和发酵性能。高氮量和高氨基氮含量表明其含有有机氮源。同时，灰分和水分含量的控制则有助于牛骨蛋白胨的稳定性和质量。