山梨酸钾有防腐、美容美发、帮助酿酒的作用。

1、防腐：山梨酸钾有吸湿性，易溶于水、乙醇，主要用于一些物品防腐，如果食物出现腐烂或者腐坏的现象可以选择在食物当中添加山梨酸钾，可以有效防止食物变性的现象。例如常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品或水果罐头、甜点在内的许多加工食品等。

2、美容美发：除了食品外，山梨酸钾在其他行业的用途也很。山梨酸钾还用于化妆品，许多容易生霉变质的美容产品也用山梨酸钾提升保质期，例如洗发水、发胶和护肤霜等产品中都含有山梨酸钾。

3、帮助酿酒：山梨酸钾还经常用于酿造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。此外，软饮料、果汁和苏打汽水通常也把山梨酸钾当作防腐剂使用。