碱性脂肪酶，指碱性条件下，对脂肪中的酯键进行作用的酶，一般用作酯键的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一样，碱性脂肪

酶必须在一定温度和pH范围内才能具有活性，此外，脂肪酶也具备高度的专性，对酯键才具有高度的活性，对于蛋白质、糖类没有水解活性。