琥珀酸二钠

中文别名：干贝素、丁二酸钠、丁二酸二钠

英文名称：sodium succinate

分子式：C4H4Na2O4·nH2O

二、性状

干贝素六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

干贝素应用用途：

酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

1、应用在酱菜制作当中

1）什锦酱菜　 溶液180升，添加干贝素450g

2)乔头（韭白）　溶液180升，添加干贝素220g

3)酱山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g

4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g