丙酸钠(sodium propionate)，

分子式CH3CH2COONa，

相对分子质量96.06。

透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。一水盐为晶体，具有吸湿性。溶于水和，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及等具有广泛的作用，在酸性pH中活泼。用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。丙酸钠对人体几乎性。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用允许浓度为2%(以丙酸计)。以丙酸为原料经氢氧化钠中和而制得

丙酸钠作用用途：

1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。