中文名番茄红素

外文名lycopene

应用食品添加剂、饮料色素等

食物来源番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等

特性对光和氧不稳定，遇铁变成褐色

化学式C40H56

分子量536.85

CAS登录号502-65-8

外观深红色针状结晶

溶解性不溶于水，溶于苯及油脂

EINECS登录号207-919-1

熔点172至173℃

沸点644.94℃

密度0.94g/cm³在食品行业作为肉类食品的防腐保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。

番茄红素（化学式：C40H56）是一种类胡萝卜素色素，主要存在于番茄、柿子椒、西瓜等植物中。它具有抗氧化作用

食品应用：番茄红素10%可以用于食品添加剂，如作为食品色素、营养强化剂等。它可以用于饮料、果冻、糖果、面点等食品中。